霸王别姬

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人做过这道菜

简介

霸王别姬”的典故众所周知,不过我今天说的是借此名的一道淮扬名菜,主料是甲鱼和鸡,传统一般是将其一起蒸制,不过家庭制作做成汤品更简便灵活,我们家一直就是做成汤菜的,其实不必理会它的名字,单说这汤是非常好喝营养的啦。这是我们家今年年夜饭的两道汤中的一道,另外一个就是每年的传统“全家福”。
回来的时候姐姐又给我烫好一只大甲鱼还有土鸡跟着我飞回来,所以我就把这道菜大致拍一下,说起来这道汤就是土鳖配土鸡,哈哈

用料  

甲鱼 三斤
半只
冬笋 两只(要切片)
火腿 一小块
一块拍散
葱结 一个
枸杞 一把

霸王别姬的做法  

  1. 水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下(鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫)

    霸王别姬的做法 步骤1
  2. 所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底

    霸王别姬的做法 步骤2
  3. 关火前捞出葱,撒上枸杞,调入盐(放了一小块火腿吊鲜味,但也有点盐味了,所以放盐要注意)即可

    霸王别姬的做法 步骤3

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