炒米馃

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米馃这小吃很多地方都有,大多都叫粑粑或是年糕,不过多数的地方的粑粑是糯米磨粉做的,掺少许大米粉,我们在湖南吃的就是糯米很多,很粘很软,多数甜食。徽州的米馃不是糯米做的,而是粳米做成的,里面只掺了少许糯米粉,比例的不同,所以不是象糯米粑粑那么软糯粘的,口感会稍微粗些,有很多不喜欢糯米年糕的却喜欢这种。徽州人把饼类样子的东西都叫“馃”或者是这个“粿”?
上图米馃的样子,这种花型的多半是农村人家有红白喜事的时候做。
小时候吃的并不很多,因为这种东西街市上不常有卖,都是人家自产自销,而父母都不是当地人,在那边也没有什么亲戚,所以就是偶尔爸妈的同事或我们同学给的。不过我一直都很喜欢吃,不知自己为什么就是爱这些个饼啊,糕啊实顶顶的东西。后来因为姐夫是徽州人,所以家里到了冬天就常有他的亲戚送来了。他们喜欢咸的炒来当早餐吃,今天这种搭配炒法就是有点地域特征的徽州炒法了。
平常人家吃就做普通的圆型,讲究点的就点个红点点,有的干脆红点也不用
米馃一般都是冬天做,泡在冷水里放在室外的天然大“冰箱”里,过两三天换次水能吃半个来月。
深圳天太热,泡在水里,每天换水按前段时间的温度也只能存四五天,要么就得放冰箱,冰箱根本存不下了,所以都装到肚子里去最保险。
上次说到的实心油豆腐里面是这样的,外面看着有点象豆腐干,但炸过的,多数用来配菜炒着吃,还有种厚厚的,用来烧肉也特别好吃。懒龙不爱吃炒年糕,不过他吃这咸鲜的炒米馃倒还蛮中意。

用料  

米馃
油冬菜
实心油豆腐
冬笋
瘦肉

炒米馃的做法  

  1. 所有配料切成大小合适的片状,肉片生粉、生抽抓捏均匀,肉片滑炒变色后盛出

    炒米馃的做法 步骤1
  2. 下冬笋过油多炒并少许水焖一下,有很多人怕笋会涩,新鲜的好笋多半不会,但笋要多点油煸炒比较好,荤油最好

    炒米馃的做法 步骤2
  3. 笋焖差不多熟的时候下油豆腐、青菜杆还有米馃,翻炒并加调料,一大勺老抽,两大勺生抽,少许盐

    炒米馃的做法 步骤3
  4. 等水还没完全干的时候揭盖加入青菜叶和炒好的肉片,多翻炒,不然米馃就容易粘锅底,再翻炒到叶子软了就可以了

    炒米馃的做法 步骤4

小贴士

那边爱吃辣的人会在上面放上一勺辣椒糊,辣椒糊类似剁辣椒,但更碎更细成糊状~
 

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