乌干菜焖肉

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人做过这道菜

简介

我最爱的菜这次用点东坡肉的方法来伺候的,
从绍兴带了两包不同的菜做的乌干菜(霉干菜)。今天这道是用左边这个黑麻麻的乌干菜做的,这种以前较少见。
绍兴三乌---乌篷船、乌毡帽、乌干菜

用料  

乌干菜 四两
五花肉 八两切片
老抽 3大匙
生抽 3大匙
绍兴花雕
冰糖 100克
一块拍烂
八角 一个
花雕酒 一碗

乌干菜焖肉的做法  

  1. 先将乌干菜用清水泡一小时,再清洗几遍,直到水比较清澈,每次把乌干菜用手捞出来,倒掉底下的沉淀,这样会去干净一些菜干制作过程中产生的细小泥沙。还有就是买的时候闻一闻,是不是霉干菜的特殊香气,也可以直接用嘴尝,咬一咬有没有沙子再吐掉,这样容易买到比较好的乌干菜。绍兴的乌干菜是比较咸的,这样浸泡并洗过几遍才可以用自己的调料给味

    乌干菜焖肉的做法 步骤1
  2. 将五花肉\乌干菜\黄酒\老抽三大匙,生抽两大匙,一次放入砂煲,加两碗水没过食材,大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整,需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟,此时,肥肉已经基本酥烂啦,入口即化

    乌干菜焖肉的做法 步骤2

小贴士

其实做东坡肉其实是基本不放水的,用黄酒和酱油、糖焖出来,一次几乎放一整瓶花雕。我还是减少了酒的用量,加了些水。这样煮我一般一瓶花雕用两到三次。有时放得多点有时少点,看肉的情况定。
不要用普通的料酒,和好点的黄酒味道还是差很多。
这个口味偏甜的,不习惯的糖量自控。不用放盐,老抽和生抽放得比较多,所以足够入味,嗯,老抽可以减少一勺颜色更红润些。不用煎啊,炒糖色啊,用同样方法炖的五花卤肉也都好吃,我为了留汤汁,这次没有大火收汁。

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