萝卜丝虾皮饼

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人做过这道菜

简介

有次在女友家一起做饭,一起在厨房忙乎的还有另一个也是陕西人,我做凉拌的时候问她麻油在哪,她说:“麻油我们家没有啊,一定要吗?”我说:“不会吧,麻油不是很平常的吗,那你平时做凉拌菜都放啥油?”“哦,你说的是不是香油?”“嗯,就是就是。。。”她们俩一起笑,说:“我们说芝麻油就说香油,说麻油通常指的是花椒油。。。”呵呵,叫法不同,不过就功能来说,北方的叫法更接近这两种油的特征哈。只是不太习惯香油这个名字,在我这里凡出现的麻油统统都是芝麻油哈!!
说说我觉得这是冬天里最家常且好吃的馅饼吧。

用料  

萝卜丝虾皮饼的做法  

  1. 面团用的是大半烫面,先加开水搅出雪花片,然后再加少许冷水,揉成三光面团,盖上湿布或保鲜膜放在一边醒

    萝卜丝虾皮饼的做法 步骤1
  2. 萝卜切薄片再切细丝,加盐拌匀腌渍二十分钟

    萝卜丝虾皮饼的做法 步骤2
  3. 挤去腌渍后出来的水分,不要挤过分干但也肯定不能太水(挤出的萝卜水可以做汤或活面)

    萝卜丝虾皮饼的做法 步骤3
  4. 放入清洗干净的虾皮,加麻油两大勺拌匀静置五分钟,再加蚝油、糖拌匀即可

    萝卜丝虾皮饼的做法 步骤4
  5. 然后就是包饼啦,一边包一边烙,经常是两个锅子一起烙,很快的

    萝卜丝虾皮饼的做法 步骤5

小贴士

1萝卜丝用盐腌过后再调味时不用另加盐,只加麻油和蚝油就够了,糖不用太多但也不要省略,可以中和萝卜的辛辣和气味。不要加生抽,馅太水不好包。用蚝油更好,这就是跟妈妈不同的地方。
2馅好吃的关键还有萝卜的选用,以前有买到的萝卜不够好就没那么好吃。一定要新鲜多汁的,比较嫩的萝卜,没那么多渣一咬就断,不然萝卜丝最后象线绳一样丝丝缕缕就不好吃。

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