麻油锅仔板栗鸡

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麻油鸡据说是台湾人的养生菜,很久前曾看到过小S的月子食谱,重点说到麻油鸡,是台湾产妇必吃的菜肴。我今天这个只是借鉴炒鸡的时候把平时的菜油换成了黑麻油,炒的时候很香的,加了平时我爱放的其他菜蔬,就不敢打啥台湾麻油鸡的招牌了哈,跟月子餐也没关系,唔,新妈妈倒是可以试试。我这个是麻油版的板栗鸡,或者说板栗烧鸡的升级版。

用料  

土鸡 一只
板栗 一小碗
胡萝卜 一根
大花菇 (香菇)四五朵
青辣椒 一个(可不用)
干葱头 两三个
干辣椒 一个
一块
黑麻油
老抽
生抽
黄酒
(最好用冰糖)
泡香菇水

麻油锅仔板栗鸡的做法  

  1. 锅子里倒麻油两三匙的样子(小火),锅不要烧太热,麻油香气很容易走掉,放姜片,干辣椒,红葱头略爆一下,就把鸡放进去炒,炒到鸡水分煸干,油份渗出

    麻油锅仔板栗鸡的做法 步骤1
  2. 加黄酒再炒片刻,加入板栗,香菇

    麻油锅仔板栗鸡的做法 步骤2
  3. 加水及泡香菇的水没过食材,烧开后转小火,水收过半后加入胡萝卜和辣椒,加老抽,生抽,盐和冰糖继续炖煮

    麻油锅仔板栗鸡的做法 步骤3
  4. 最后汤汁剩不多时转入烧热的锅仔里慢慢收汁保温

    麻油锅仔板栗鸡的做法 步骤4

小贴士

香菇冲洗干净再泡,然后泡香菇的水就不要扔掉,都利用上哈!!另曾在电视上看过,泡香菇的时候加一勺白糖,可以使香菇更鲜美哈。
正宗的台湾麻油鸡主要的配料就是黑麻油,姜、米酒,冰糖。米酒要放一整瓶,有点象啤酒鸭似的不放水用酒焖,和客家人的娘酒鸡做法类似。
 

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