徽式炒粉丝

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人做过这道菜

简介

看了今天的题目有人可能有疑问了,飘到底是撒地方人啊?做了上海菜,又做广东菜,做了湖南菜,还做徽州菜(不要苛求其正宗否),是来自食谱的吗?呵呵,我的回答是:“绝不是,这些都是我家常吃的,因为这四个地方都与我息息相关那。”上海菜是吃了二十多年老爸煮的菜,还有每个假期奶奶、叔伯阿娘的手艺,各种弄堂小吃。广东么是离家后一直住的地方,已经住了十多年啦,日日侵浸其中~~,湖南菜还用说吗?,做湖南人媳妇也已十多年。至于徽州菜么那也是吃了二十多年呢,是成长的地方~~
为什么说是徽式炒粉丝呢?因为有点不同的配料吧,也可叫绩溪炒粉丝哦,知道是哪个领导人的故里吧。在徽州很多大大小小的馆子里都有这道菜。。。

用料  

红薯粉丝 一把
扁尖笋 七八条(嫩)
红尖椒 两个(微辣)
瘦肉 一小块
芹菜 两三条
蒜片
葱叶段 少许
老抽 两大勺
生抽 三大勺
一勺
淀粉水 适量

徽式炒粉丝的做法  

  1. 所有配料处理,将粉丝、扁尖分别用水泡软,瘦肉,红椒切丝,芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水,生抽,盐汤抓捏均匀,全部材料准备停当

    徽式炒粉丝的做法 步骤1
  2. 先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成,千万别煮过头了

    徽式炒粉丝的做法 步骤2
  3. 煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉,这样清爽

    徽式炒粉丝的做法 步骤3
  4. 锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先,而后将肉片滑炒一下变色即盛出,此步保证肉没有粘锅,后面炒粉丝也不会粘

    徽式炒粉丝的做法 步骤4
  5. 留底再加少许油,蒜片爆香后,加入扁尖和粉丝翻炒

    徽式炒粉丝的做法 步骤5
  6. 加入老抽翻炒,再加入芹菜继续翻炒,动作要快利索

    徽式炒粉丝的做法 步骤6
  7. 再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒,加入生抽、糖快速兜匀即可

    徽式炒粉丝的做法 步骤7

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