酒酿

6 人做过这道菜
想写这个拖了很久,我是一贯罗嗦冗长且拖拉。本来觉得做酒酿网上已经很多了,没打算写,倒是积攒了不少以酒酿为食材的其他吃食。可我的一个女友跟我说他LG根据别人口述了详细过程却做了好几次都没成功,浪费了。我就打包了点我做的给他们吃,她问做法,再后来做就拍了下过程。那天发酒酿圆子的博文时,又有网友“笑笑的样子”也问起酒酿的做法,好吧,我慢慢把这些整理成系列好了。
酒酿(北方人叫醪糟,湖南人叫甜酒),它的营养我就不多罗嗦了,对女性尤其好啊,老祖宗传下来的东西,而且至今仍然广为流传大江南北的自然是传统之精华!

用料  

酒曲

酒酿的做法  

  1. 一斤米用这个西点最小匙两匙,可以多一点点撒表面

    酒酿的做法 步骤1
  2. 然后把米饭放进你要做酒酿的容器(我是用的小砂锅,平时不用来烧菜的,专门用来做酒酿),轻轻把米饭压平实,中间扎个洞(我是用保鲜膜盖住操作的)

    酒酿的做法 步骤2
  3. 用刚才的保鲜膜把砂锅盖包裹一下,因为砂锅盖有眼,如果用其他密闭容器无需此步。在家的时候妈妈都是用个大有盖搪瓷盆做的

    酒酿的做法 步骤3
  4. 保温工具就是热水袋,我一般傍晚或晚上做,睡觉前换一个热水袋,第二天上午再换一个就可以了。到第三天早上酒酿就已经好了。水的温度不要高,是温水不是开水!!!(一般手温的样子就可以,天气特别冷时水可以稍微热一点点,同理,天热就温度低特别热甚至不用)

    酒酿的做法 步骤4
  5. 把容器放在热水袋上

    酒酿的做法 步骤5
  6. 然后里面一层干净旧衣物,外面裹上棉毯子就可以了

    酒酿的做法 步骤6

小贴士

1米饭蒸好后冲冷开水这一步并不是非做不可的,但是这样做有两大好处,一是使米饭迅速冷却到可以做酒酿的温度(手温)而不必久等,二是这样做出来的酒酿酒汁非常清亮。
2冷开水就是水烧开后晾凉,就是北方人说的凉白开,曾看过有人吹毛求疵地说一定要瓶装纯净水才可以,那么我想说从前哪有瓶装水,酒酿又有多少年的历史了?
3所有操作过程保证清洁。蒸米饭的容器,松米饭的筷子,还有装酒酿的容器都是干燥无油无水的。不然就会长毛,酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料或者容器不干净,味道估计也不好,建议最好不要吃了。所幸我每次都很注意,还没出现过这样的情景。
4网上也有很多用烤箱,饭煲,还有焖烧锅等等五花八门的保温发酵办法,我没有尝试过,觉得还是传统的办法最稳妥。

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全部6个作品

 
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酒酿的答疑

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