金钩青菜香菇包

简介

人们都爱说南方人不会做面食,不少南方人也爱给自己开脱说:“我是南方人啊,所以我做不好。”唔,我有点不服气,南方人面食吃得少,种类可能没那么多是事实,不过有谁是天生会的呢。有兴趣,最关键是肯折腾就能学会,顶多学得快慢有别罢了,看看美博里会做面食做得好的南方人那也不老少的,对不?
所以,这包子褶子万一不好看咱可说包子好吃不在褶上,做得好看的就说:包子好吃也要好看~。
现在的包子都超过十八个褶~~就是褶子还没有标准化的匀称,嘿嘿~~
至于这好看的褶子怎么出来滴,就象:地上本没有路,走的人多了就成了路。包子包得多了,手顺褶子就多了,好看了。哎,希望这脸上的褶子千万可别随手艺增长。嘿,算了,不会贫,还是说包子吧。
上海的青菜香菇包子(菜馒头--上海话)很有名,记得离奶奶家门口“光明邨”的包子还有卤味就常常排队。夏天的晚上,两个青菜香菇包子,一碗绿豆稀饭,加一碟咸菜毛豆米,再来点花生,豆腐乳,老爸还加半个咸鸭蛋,他老人家总是备了好几个下粥小菜。啧啧啧~要多夏天多夏天,要多惬意多惬意
现看图片怎么突然觉得我拍包子时候咋没想起把粥给放上呢,咳~
老妈的青菜香菇包子里都加了开洋(虾米,海米)的,所以我也常加,老妈年轻的时候也很爱在厨房折腾,哈哈。这段加的是大金钩。

用料  

香菇
上海青
金钩
面粉 300克
白糖
麻油
玉米油
酵母 1/4匙(低平)
1/2匙
140ML左右

金钩青菜香菇包的做法  

  1. 上海青洗净后焯水,速度要快,一软迅速捞出后过冷水

    金钩青菜香菇包的做法 步骤1
  2. 香菇加一小勺白糖泡发,金钩也提前泡好(水里可加点黄酒),时间不够,不够软的话可以蒸几分钟。青菜切颗粒不要剁太细碎,挤去水分,不要太干也不能太湿

    金钩青菜香菇包的做法 步骤2
  3. 好吃包子馅调味很重要,先两大勺麻油,可再加两勺平时炒菜的玉米油,看菜分量添加

    金钩青菜香菇包的做法 步骤3
  4. 油加完轻轻拌匀过十几分钟后,在加盐调味,另可以一捏捏糖。青菜包子,吃的就是清爽滋味,我从不喜欢加太多调料,什么五香粉,胡椒粉之类的通通不要

    金钩青菜香菇包的做法 步骤4
  5. 面粉300克,酵母1/4匙(低平),糖1/2匙,水140ML左右,(视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来的)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料

    金钩青菜香菇包的做法 步骤5
  6. 包子褶是这么来的,左手手掌其实不用动,食指不停往前推包子皮,右手均匀地捏就可以了。有的人是顺时针方向,有的人是逆时针,这都无所谓

    金钩青菜香菇包的做法 步骤6

小贴士

夏天发面,冷水和面就行,面团要稍微比冬天硬一点,酵母也可以减少一点。发面:水和酵母是必须的,糖,油都是添加为发得更好,面更光滑白皙。
馅料里不喜欢虾米可不加,油一定要加,还不能加太少,感觉菜顺口了就行,我都直接拿嘴尝。用我妈的话说素菜包子也别弄得太苦哈哈的(此苦非彼苦哈)
青菜挤去的汁不要浪费了,可以拿来做汤。有朋友舍不得挤,那就会让包子馅出水没法包啦。
包子馅一定要调得比白口尝咸一点,甜包子同理,包子饺子馅太淡了可真不好吃。

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