鞭笋清炖咸肉蹄髈

简介

上次在这说过徽州人家的日子和笋实在太密切了,即使炎炎夏日也有新鲜的笋鞭(马鞭笋)吃。亦可叫做鞭笋,我发现徽州人都叫笋鞭,江浙一带多数叫鞭笋。不过这笋鞭做来吃大多只能留上面那三分之一.什么是鞭笋呢?其实就是竹的地下茎上横生的芽。
夏天是鞭笋生长的旺季,当然夏天的鞭笋最好吃,夏天一过,鞭笋渐渐老了,到了初秋,几场秋雨过后,鞭笋也会活跃一阵子,直到白露过后鞭笋就渐渐少了下去,这时的鞭笋味也不太好了,要吃鞭笋汤、鞭笋炒菜就等来年,还有据说挖掉笋鞭,也更有利于竹子和笋来年更好的生长。
既然是地下茎,所以有的从土里钻出头来的,颜色青青的鞭笋,就比较老不好吃了。最好吃的是那些挖出来粗粗的白白的那种。
徽州人多半都拿它与咸肉、咸猪脚或火腿来煨才觉入味。
鞭笋焐咸肉,炖火腿,肉香诱人,鞭笋清香质脆;鞭笋还可以烧干菜\咸菜,不但味美,还能解暑;
你如果百度,肯定会出来一堆说火腿炖鞭笋是上海菜,上海哪来的鞭笋,都是浙江过去的,其实应该发源于浙菜或徽菜。徽州因与浙江毗邻,不少菜式有想通之处,都极爱用到火腿、咸肉还有霉干菜的。徽州也非常多浙江商人在那经商。很多人提到安徽就只会想到合肥,对安徽菜就完全不解,谁让咱中国实在太大呢。其实黄山徽州地区的菜肴口味跟江北(芜湖以北)那边相差还是蛮远的,我觉得更接近江浙菜,嘻嘻,其实我的祖籍还是浙江呢~

用料  

笋鞭
小蹄髈 一个
咸肉
姜片
葱段
笋片
黄酒 两匙

鞭笋清炖咸肉蹄髈的做法  

  1. 去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个,咸肉一块(这咸肉是我妈妈自己腌的,如果单独炖笋鞭的话,就放这一整块下去(约二两多吧,估摸的),跟蹄髈一起炖,怕太油就取了一半多

    鞭笋清炖咸肉蹄髈的做法 步骤1
  2. 蹄髈飞水,这样炖出来的汤清澈。笋鞭切成厚片

    鞭笋清炖咸肉蹄髈的做法 步骤2
  3. 炖锅里放入姜片,葱段,笋片,咸肉,蹄髈,黄酒两匙,加水没过所有材料,根据自家用锅及火力大小煮就可以了,咸肉不要炖太久,只要肉皮筷子一扎就通就先取出,太烂就不好吃了,蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事,根据自己喜欢啦

    鞭笋清炖咸肉蹄髈的做法 步骤3

小贴士

此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出,不要炖太烂。
没有咸肉,可以放小块火腿代替。

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