芥菜牛鳅鱼汤

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人做过这道菜

简介

这两天南北温差愈发大了,北京筒子们说好像入冬一样冷了,据说今年冬天会很冷不晓得是不是真的,反正我们这几天依然炎热,早晚凉爽些。
我发现自己现在写博开头好像除了天气没啥好说的,都在围脖里八完了,博客好像就是一板正经记录菜的地方,嘿嘿。
前看报都说这秋天要多吃点鱼,不是所有人都合适贴秋膘补大肉,尤其是体弱者进补,那喝鱼汤是最佳选择。反正我们家也爱喝鱼汤的,正好新鲜大芥菜也上市,今就煲芥菜牛鳅鱼汤,也可以把牛鳅鱼换成大鱼头。这个汤是根据报上中医推荐改动做的~是牛鳅不是泥鳅哈,当然秋冬吃泥鳅也很好。
珠三角一带的秋暑与夏暑一样十分炎热,且初秋暑热时还略带燥气。今日靓汤宜芥菜滚大鱼头。芥菜是我们夏暑秋热时最为常用的蔬菜之一,如宋代苏颂《图经本草》曰:“芥,处处有之。”芥菜最大的特点是苦中带甘,能宣肺祛痰、温中利气。中医认为“夏日有苦心自清”,芥菜滚鱼头苦甘鲜美,能消暑清热、宣肺利气,十分适宜于时下之饮用,若取芥菜中心最嫩绿的菜叶即广东民间所说的“菜胆”,那此汤更佳。
------省中医院药师佘自强
牛鳅鱼长得有点丑:
现在放这样图片的时候我有点心虚,但我喜欢尽量用图片和学名把鱼的品种讲清楚,免得鱼的种类如此多而用方言很混乱的。如果请老外朋友吃饭,最好不要让他们看见这些小动物的眼睛,因为很多人虽然不是吃素,但说看到眼睛会让人联想到‘灵魂’问题以至影响食欲或不吃,当然也是一部分人哈,我想这是西餐里的鱼大多以块状出现的原因吧。
牛鳅鱼能开胃、益气。

用料  

大芥菜 两棵
牛鳅鱼 三条
胡椒

芥菜牛鳅鱼汤的做法  

  1. 油锅烧热,下牛鳅鱼煎黄,同时砂锅里装水烧滚,水里放姜片,葱结

    芥菜牛鳅鱼汤的做法 步骤1
  2. 水烧滚,鱼煎黄后转进砂锅大火烧开

    芥菜牛鳅鱼汤的做法 步骤2
  3. 转小火煲三四十分钟后,下芥菜

    芥菜牛鳅鱼汤的做法 步骤3
  4. 再煲十五分钟左右,加盐,滴麻油,撒胡椒

    芥菜牛鳅鱼汤的做法 步骤4

小贴士

通常买的牛鳅也非常新鲜微黄,我觉得这个鱼肉比较粗选择不吃它,但是鱼汤是很好喝的,所以这个只喝汤吃芥菜就好。
建议在下芥菜前可以把鱼及鱼骨全捞出,或者开头就用煲鱼袋兜住到时拎出来即可。这样喝起来也方便。我是为了拍照看得出是鱼汤才没把鱼捞出来。

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