果酱酥饼

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用料  (A原料)

无盐奶油 80g
低筋面粉 120g
果酱 适量(我用的杏子果酱,也可以用香橙、蓝莓等自己喜欢的口味)
糖粉 35g
蛋黄 1个
泡打粉 1/4t
蛋白 15g
杏仁片
蔓越莓 适量

果酱酥饼的做法  

  1. 杏仁片、蔓越莓片用搅拌机搅碎

  2. 无盐奶油室温软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器打发

  3. 加入蛋黄,继续用电动打蛋器打发,至均匀的奶油糊状

  4. 将低筋面粉、泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀切拌均匀,加入杏仁、蔓越莓碎,继续用手抓匀成均匀的面团

  5. 将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右

  6. 取面团约15g,用手轻轻地揉成圆球状,直接放在烤盘上,用手在中心处压成凹状,并均匀刷上蛋白

  7. 盛适量果酱,填在面团凹处

  8. 烤箱预热后,上下火180度烘烤25分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右即可

小贴士

1、杏仁片和蔓越莓碎是我做其他的饼干剩下的,就直接揉到饼干里了。原方中只有杏仁碎,而且要先烤一下,我第一次做时杏仁片烤过了有点苦,我觉得不烤也可以。这个饼干第一次做时因为烤过了不如那个桃酥好吃,第三次做时烤得正好,很酥香,比桃酥还好吃,很值得推荐。不放杏仁或蔓越莓也一样的,如果没有也可以不放;
2、关于1/4t,很多筒子不明白是什么意思。烘焙用的量勺中最小的量勺就是1/4t,也就是1/4茶匙,是1.2克;
3、杏仁片和蔓越莓要打得碎一些,塑型时不容易裂开。

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