蒿子杆炒鸡丝

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简介

今天北京的风很大,昨天的风也很大,不知道明天会刮什么样的风,反正北京天天刮风。来北京一年多了,还是不习惯这里。不喜欢春天风卷着沙子吹到脸上的感觉,不喜欢夏天干热干热能把人的油晒出来,却热不出汗.不喜欢秋天的干燥.更不喜欢冬天的寒冷.不知道什么时候才能回上海.而且现在也不能回去了。所以,选择来北京就两个字:"后悔"!
今天学做红楼梦中菜.昨天和老板吃饭的时候老板还问我最近有什么创新菜吗?其实我做的菜大部分都是跟别人学来的,我还没有学会自己创新,所以我离厨子的标准还差很远.没关系,先从模仿开始吧.
原文转引:
第六十一回,“前日春燕来说,晴雯姐姐要吃蒿子杆儿,你怎么忙着还问是肉炒鸡炒?春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油才好。”

用料  

蒿子杆
鸡胸脯
干枸杞
料酒
水淀粉

蒿子杆炒鸡丝的做法  

  1. 蒿子杆用水洗净,将叶子择去不用,只保留茎杆部分,再用刀切成5cm长的小段

  2. 鸡肉洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,再切成5cm长的细丝

  3. 在鸡肉丝中调入料酒、蛋清、水淀粉和盐,混合均匀腌制10分钟

  4. 干枸杞放入小碗中,用温水浸泡至发起(约20分钟),沥干水分

  5. 在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒,捞出沥干水分待用

  6. 中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡肉丝放入翻炒至熟

  7. 最后放入蒿子杆小段和泡发的枸杞,调入盐拌炒均匀即可

小贴士

蒿子杆的叶子虽然也可一同入菜炒制,但受热后非常容易变黑,影响了菜色。可将择下的蒿子杆叶子另外用来煮汤食用。(因为怕把菜烧黑,所以我把叶子都择掉了,一个人蹲在那里择了好长时间真是辛苦呢)

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