鱼丸

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用料  

胖头鱼 一条
淀粉
蛋白 一个

鱼丸的做法  

  1. 胖头鱼头先切下来一分二,进油锅两面煎黄,再放进加足量水的汤锅里大火煮,(鱼头在锅里煎过后烧出来的汤是奶白色的。)

  2. 鱼身首先需要剔骨,片下鱼身上的两片鱼肉。剔鱼骨很好剔,熟能生巧,多练几次就会了

  3. 剔好鱼骨还要剔鱼皮,从鱼尾处入手,左手拉着鱼皮,右手拿刀,往前一拉鱼皮就可以剔下来了

  4. 再把鱼肚那里的有大刺的地方剔除,看看反面,鱼皮已经拿掉了

  5. 将鱼肉切成小块丢进搅拌机里搅成鱼肉糜,没有搅拌机或者你够勤快可以用刀一点一点刮,或者直接将鱼剁碎。(我比较懒,我是直接丢在搅拌机里的)打好的鱼糜加葱姜末和盐,加蛋清和一点点生粉顺时针搅拌上劲,一定要搅拌上劲,这个动作好象没有什么工具可以帮忙,全要靠自己手动完成,做鱼丸关键步骤就在这里,如果搅拌不够上劲做出来的鱼丸就不够Q,会影响口感的哦

  6. 锅里水温70-80度的时候将搅拌上劲的鱼肉放在手里,从虎口处往锅里挤,想吃大点弄大点,想吃小点弄小点。(一边挤一边想,这就是自己的手,如果是别人的手想想好象有点吃不下去哦。)

  7. 待鱼丸全部浮上来就说明鱼丸已经熟了。看看这一大锅鱼丸,把它乘出来放凉放进保鲜袋里冻起来,留着煮汤喝,或者涮火锅

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