清蒸大闸蟹

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简介

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”
九雌十雄就是所谓不时不食,传统上九月圆时十月尖其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。

用料  

姜末
蟹醋

清蒸大闸蟹的做法  

  1. 蟹洗净

  2. 锅里水烧开,葱姜放入水中,水开后,将活蟹放在箅子上盖好盖子大火蒸15分钟

  3. 准备一只小碗,放姜末,糖,倒入吃蟹专用的蟹醋.即成蘸碟

小贴士

1.真正大闸蟹的蟹脚末端应呈金色,并长满黄色茸毛。
2.要看蟹是否精灵还是大限将至,用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
3.要看蟹是否肥,看肚脐.肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
4.由于大闸蟹上岸后便会停止饮食,储存时间愈长便会愈瘦,轻按蟹脚可知是否结实。5.也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。

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