蜜汁烤夫

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简介

烤夫,和油面筋,水面筋一样是用面粉作成的,其实是面制品类,却一直归为豆制品类。四喜烤夫、蜜汁烤夫,是上海的名菜,好象属于淮扬菜系.

用料  

蜜汁烤夫的做法  

  1. 把黑木耳和金针菜用开水分别浸泡在两只碗里,待泡开后拣除根和蒂,洗净备用

  2. 烤夫放进烧沸水的锅里略微煮一下,主要是去除酸味和豆腥味,杀灭细菌,然后挤干水分

  3. 锅内倒入油加热,放入八角,倒入烤夫,用中火翻炒,用铲压出烤夫内部的余水,烤夫煎成微黄色,把黑木耳和金针菜也放进去一起炒,加入适量酱油和盐继续翻炒,翻炒中也要不断压出酱油,使全部烤夫完全入味,待烤夫成红润色,放入白砂糖和高汤略煮一会(我这次用的是鸡汤),汁水快收干时淋少许麻油和蜂蜜略翻炒即可出锅

小贴士

1、烤夫最好用手撕
2、烤夫要用沸水焯过,取出再过洗,彻底洗清拷夫心中绵绵的淀粉质。
3.这道蜜汁烤夫四季皆可食用,既可以当冷盘,也可以做素菜
4.烤夫只有吸饱汁,口感脆生的拷夫才为上品。

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