下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
豌豆
9.8
草莓
8.8
菠菜
8.7
莴笋
8.7
韭菜
7.8
里脊
7.3
虾皮
6.4
西葫芦
6.2
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
家常菜
麻婆豆腐
麻婆豆腐
2
人做过这道菜
收藏
简单
“麻婆豆腐”是中国名菜,它的主料就是豆腐。其特点是外观色深红亮,红白相衬,豆腐形整不烂;具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,是广为流传的大众菜。它那种又辣又麻的口感,吃上几口顿觉遍体生暖,血液通畅。
麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。
这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。
用料
豆鼓
嫩豆腐
油
蒜泥
葱
辣椒
花椒
花椒粉
酱油
盐
l0克
高汤
麻婆豆腐的做法
将豆腐切成块
炒锅加油烧热下蒜泥,花椒,辣椒
然后加精盐、豆鼓、酱油同炒,加高汤,下豆腐块,用中火烧透入味
最后放入葱花,撒上花椒面,出锅装盘即成
参照这个菜谱,大家做出 4 作品
上传你做的麻婆豆腐
麻婆豆腐相关分类
家常菜
麻婆豆腐
四川麻婆豆腐
魔幻麻婆豆腐
家常麻婆豆腐
川味麻婆豆腐
随便看看
粗粮煎饼
芝麻薄饼
葱香发面饼
微波炉蛋挞
简易面包
海鲜意粉
黄焖鸡
电饭煲叉烧肉
猪骨汤荞麦面
白醋点豆腐
该菜谱发布于 2012-01-12 20:15:00
27 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
喜欢麻婆豆腐的也喜欢
好吃到上头的日式肥牛饭✅一吃就爱上
厨房笔记-fang
42 做过
一个面团做4种口味面包!松软可口巨美味!
青春妹-
22 做过
养生茶|内调美白告别黄气‼️喝出冷白皮
马甲的小厨房
0 做过
童年最爱.奶油小布丁
樱菡食记
19 做过
作者简单的其他菜谱
皮蛋豆腐
简单
1863 做过
韩式泡菜饼
简单
1422 做过
白斩鸡
简单
664 做过
椒盐虾
简单
762 做过
蒜蓉蒸鲜鲍鱼
简单
381 做过
爆炒螺蛳
简单
434 做过
清蒸鸦片鱼头
简单
284 做过
盐烤虾
简单
341 做过
麻婆豆腐的答疑
关于麻婆豆腐的做法还有疑问?
提一个问题