豆腐脑

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简介

自制一碗汤鲜汁浓的豆腐脑是小时候最常吃的一种早点,不过每次都是买现成的,从来不知道自己在家也可以做哈~第一次看到自己也可以用豆浆酿豆腐脑时就跃跃欲试,可是内脂已经买了快一年,终于才准备好动手。

用料  

豆腐脑的做法  

  1. 黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上

  2. 将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆

  3. 内脂用少许凉水融化

  4. 豆浆滤掉豆渣,放凉至80-90度,倒入内脂中,盖上盖静置二十分钟即可

  5. 猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末

  6. 猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟

  7. 锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可

小贴士

1、我用的豆浆机,按豆浆机的份量操作就可以了。如果没有豆浆机的话,黄豆和清水的应为100g:1000ml;
2、内脂的量为3克;
3、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去,味道很鲜美,没有的可不放,卤汁的配菜可依个人喜好调整;
4、豆浆倒入内脂中,内脂即可融化,不要再搅动,免得搅动时少量已开始凝固,再搅动则不成型;
5、卤汁中的酱油已有咸味,如果觉得咸度不够,可适当加少许盐;
6、猪肉用肉末也可以哈,我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦,这碗卤汁还真是真材实料,鲜美无比哈~

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