戚风

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用料  

低筋面粉 50g
鸡蛋 2个(稍微大一些比较好,蛋白多)
色拉油 30ml
50g
牛奶(或水) 50ml(超出点也没关系)
白醋 4滴
一小撮

戚风的做法  

  1. 将蛋黄蛋白分开。阿拉水平很高不需要用分蛋器。注意亘古不变的原则:装蛋白的容器不能有一滴水、一丝油,要保证绝对清爽干燥

  2. 将蛋黄中加入色拉油、牛奶、20克糖,充分混合

  3. 低筋面粉过筛后分三次性拌入搅好的步骤2中,像炒菜一样抄底翻炒,不可以划圈,否则面粉出筋就做不了蛋糕了

  4. 电动打蛋器和蒸汽机一样都是解放劳动力的跨时代产物,电动打蛋器的产生造就了一大批像我一样的懒人.它能在短时间内将透明的蛋白注入空气而发泡,成为蛋糕成功的关键。分三次加入余下的糖。第二次加糖的时候加入醋和盐

  5. 蛋白打到筷子插上去是一动都不会动,把盆子倒过来蛋白也是绝对不流动才可以

  6. 分三次将蛋白加入蛋黄糊中。用橡皮刮胶刀温柔并迅速地抄底翻面,充分把底下的料捞上来混合均匀

  7. 倒入蛋糕模里,捧起模子敲2下,可以把蛋糕糊里的大泡震破,使蛋糕不留空洞,然后抹平表面,送烤箱倒数第二层。170度预热,150度烤45分左右,烤到最后不开列不回缩,中间不开烤箱门

  8. 最后,看看时间差不多,用手摸摸看,有弹性,“沙沙”声变少,插跟竹签抽出时没有蛋糕糊,马上拿出来,倒扣(注意:倒扣不是脱模,马上脱模的话会把蛋糕的组织压密实了)这样才能依靠重力作用保住蛋糕的蓬松

  9. 简单地抹了点打发奶油,为了健康,没有加色素;为了省钱,加了很少的水果。丑是丑了点,但是很健康,味道也很好吃

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