卡士达吐司

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用料1 (A:卡士达酱)

高筋面粉 15克
鲜奶 65克
蛋黄 1个
细砂糖 10克

用料2 (B)

高筋面粉 250克
C无盐奶油 25克
细砂糖 30克
1/2小匙
即溶酵母粉 4克(1小匙)
奶粉 15克
100克

卡士达吐司的做法  

  1. 将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用

  2. 将做法1的材料和材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成具光滑状的面团

  3. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团

  4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟

  5. 将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成长约18厘米、宽约10厘米的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模内

  6. 盖上保鲜膜,进行最后发酵约60分钟。面团发至模具的九分满,表面均匀地刷上蛋液

  7. 放入已预热的烤箱中,用上火180度、下火190度烤30分钟,出炉后即刻脱模

小贴士

面包新手揉面需要注意的几个问题:
1、不可随意添加面粉。面包的面团比一般中式面点的面团水份多,刚开始会比较粘手。我刚开始揉面包的时候按照中式面点的经验粘手就会添加面粉,造成面团偏干,不容易出筋;
2、不可过早加黄油。黄油加入过早不容易出筋,应在面团揉至出现面筋、稍具光滑状后再加入黄油;
3、在手工揉面的过程中需要配合摔打的动作,促使面团出筋。

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