辣白菜

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用料  

白菜 2棵
6头
姜泥 1大勺
大梨 一个
葱末 3大勺
干辣椒片 (根据自己的喜好放多少)
鱼露 2勺
虾酱 1大勺
白萝卜 一个(一斤左右)
糯米粉 2大勺
适量

辣白菜的做法  

  1. 萝卜和梨打成细丝(越细越好)

    辣白菜的做法 步骤1
  2. 糯米粉加水搅汤,用慢火不停的搅成糊状,放凉

    辣白菜的做法 步骤2
  3. 辣椒搅成辣椒酱

    辣白菜的做法 步骤3
  4. 葱切末,姜蒜绞成泥(我用的搅拌器,可以用任何办法)

    辣白菜的做法 步骤4
  5. 虾酱和鱼露(不喜欢不放也行)

    辣白菜的做法 步骤5
  6. 把所有的除白菜外的材料都放入一个盆中搅拌均匀,尝尝味道,咸一点

    辣白菜的做法 步骤6
  7. 把白菜一切四瓣用水洗净,甩掉水分,逐层撒上盐腌一下午

    辣白菜的做法 步骤7
  8. 把腌好的白菜捏一下过多的水分,逐层抹上拌好的糊料

    辣白菜的做法 步骤8
  9. 放入容器中室温腌制3.4天,出味后(有淡淡的酸味和一种混合的香味)放在冰箱冷藏或凉的地方

    辣白菜的做法 步骤9

小贴士

不要发酵太长时间会过酸。放完海鲜后会有腥味,发酵后就没有了。
发酵的时间自己根据温度掌握,味够了就行了
加糯米糊是为了增加糊的厚度,也能加强发酵

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