饺子

5 人做过这道菜

用料  

饺子的做法  

  1. 和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

    饺子的做法 步骤1
  2. 再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团

    饺子的做法 步骤2
  3. 然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅

    饺子的做法 步骤3
  4. 取10几粒花椒用少许开水泡上

    饺子的做法 步骤4
  5. 猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)

    饺子的做法 步骤5
  6. 加入适量酱油顺一个方向搅

    饺子的做法 步骤6
  7. 待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅

    饺子的做法 步骤7
  8. 再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀

    饺子的做法 步骤8
  9. 切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉

    饺子的做法 步骤9
  10. 将汁倒入肉馅中搅打上劲

    饺子的做法 步骤10
  11. 再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,十三香,少许白糖搅匀即可

    饺子的做法 步骤11

小贴士

和面窍门的关键词:蛋清盐温水醒面
起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口
调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲
煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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饺子的答疑

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