鸡蛋 | 随意(我用了4个大约200克) |
肉末 | 50克 |
温水 | 500克(水使蛋的2.5倍) |
水发香菇末 | 20克 |
海米泡发切成末 | 10克 |
浇汁材料: | |
香葱末 | 5克 |
水(没过食材即可) | |
味极鲜酱油 | |
十三香 | |
姜粉 | 适量 |
植物油 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
将鸡蛋打入盆中搅散,放入温水搅打出丰富的泡沫
用细筛过滤除去泡沫(这样做出的蛋羹表面非常光滑)
盖上盘子或保鲜膜(隔绝水蒸气,蛋羹里不会出水)
放入凉水蒸锅中大火烧开锅,小火慢蒸15分钟(小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼)
蒸蛋羹的同时可以做浇汁:锅烧热放少许油烧热,放肉末炒变色
再放入香菇、海米炒匀
放酱油炒出香味
放水,加十三香
姜粉调味烧开后加水淀粉勾薄芡
撒一半香葱末搅匀关火
吃时在蒸好的蛋羹上浇上汁,再撒上剩下的葱末即可