腌糖蒜

56
人做过这道菜

简介

东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜,在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜,刚腌时还挺好吃,可是等到腌透了就会咸的要命,在那个缺东少西的年代倒是挺节省的,一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家,甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃,就是当零食吃也不很不错,老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜,到后来我自己开始腌制前的那些年,婆婆每年都要腌上1000头左右,给家里的几个孩子和四邻~~~~~~
婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法腌了40多年了,我也用这个方法腌了10多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用火去熬制腌蒜的汁,据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸,就会坏,会长白毛,怎么会呢,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~
因为我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜(图片上腌好的那几头就是去年的,今年的还没腌透,颜色还不漂亮,因怕错过腌蒜季节,赶紧发上来的),不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了~~~~

用料  

带长长的绿蒜梗的新蒜 100头
60克
陈醋或香醋 1000克(2斤)
白糖 800克
糖醋比例 1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)

腌糖蒜的做法  

  1. 将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮

  2. 洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)

  3. 捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次

  4. 捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要

  5. 放进容器中,扔掉即可

  6. 拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)

  7. 搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可

  8. 喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)

小贴士

特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的
蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪
费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;

腌糖蒜的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 60 个作品

 
该菜谱创建于
5767 收藏

作者孙朱朱的其他菜谱