玉米面贴饼

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简介

现在生活水平提高了,吃粗粮成为一种时尚,只是很少能吃到以前那种地道的大饼子了。许多饭店里的玉米面贴饼都是薄薄的一层,没有嘎巴。看了许多玉米面贴饼的做法,都是那种很薄的贴饼子,不是传统的那种大饼子。找了许多资料才找到了大饼子的做法,其实做法很简单,但是越简单的东西越难做,自己做出来的大饼子还真是那个味儿!

用料  

玉米面 300克
200克
酵母 3克
约1.2克

玉米面贴饼的做法  

  1. 将酵母融于100克清水,倒入面粉中

  2. 再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状

  3. 用手将面粉揉合成面团

  4. 用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时

  5. 发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味

  6. 用手将面团团成椭圆形

  7. 平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中

  8. 小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可

小贴士

1、过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子;
2、现在一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的;
3、我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别;
4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿;
5、看到有个筒子留言说饼底粘到锅上了,我补充说明一下哈~要让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的,我以前说过哈~我用的不粘锅,不放凉也没事儿。用普通的炒菜铁锅也做过,放凉一会儿就自然脱离了。

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