凉拌心肝

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好多人不会煮心肝,特别是肝,煮制不得法,会出现蜂窝眼,并且切开后,颜色发花,还好像不熟的样子,吃到嘴里总有股血腥味,其实煮好的肝是透着特有的香味的,那么,诀窍是什么呢?~~

用料  

猪心 1个
猪肝 1叶
料酒 少许
适量
1棵
姜片 2~3片
葱末
蒜泥
香菜
红油
香油
味极鲜酱油
姜粉
花椒粉

凉拌心肝的做法  

  1. 将猪心剖开,把各心室划开,洗去淤血

    凉拌心肝的做法 步骤1
  2. 猪肝洗去表面杂质

    凉拌心肝的做法 步骤2
  3. 将处理好的心肝放入盆中,用凉水浸泡3小时以上,期间最好换1~2次水

    凉拌心肝的做法 步骤3
  4. 先将泡好的猪心冲洗后放在锅中加清水和料酒盐葱段姜片煮开锅,小火煮10分钟

    凉拌心肝的做法 步骤4
  5. 再将泡在水中的猪肝冲洗放在煮猪心的锅中大火开锅,和猪心一起小火煮10分钟

    凉拌心肝的做法 步骤5
  6. 捞出晾凉,切成薄片.将调料放碗中调拌均匀,再倒入心肝片中拌匀即可

    凉拌心肝的做法 步骤6

小贴士

1.煮好心肝最重要的是用凉水浸泡这个环节,一定要多泡一会,期间要换水,并最好用手揉搓挤压,这样期间的血水才能除的干净些,煮出来的心肝颜色才会漂亮,并且没有腥味
2.心要比肝多煮10分钟,因为感比较容易熟,如果不能判断主猪肝是否熟了,可以用筷子扎一下,没有红色的血水流出就熟了,淡淡的稍微有点粉红色的血水不算,那也是熟的表现

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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