辣子鸡

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简介

传统辣子鸡最重要的一步就是要先用油炸熟鸡块,然后再炒制。在崇尚健康饮食的今天,做菜时,尤其是在家里做菜,最好能不用油炸的尽量不用。今天这道辣子鸡我用水煮替代了油炸,成菜效果不错,味道也和传统的辣子鸡没什么区别~~~~煮鸡块剩下的汤,过滤后,我放了番茄和鸡蛋做成了一道佐饭汤,番茄完全吸收了汤里的油脂,有了鸡的香气,汤也比平时的番茄蛋花汤更鲜美,此乃一举两得~~~~
此贴是以前的老贴,刚开始做博时曾做过,可是当时的各种知识有限,拍出的过程图和成品图都非常的不好,介绍的也不很详细,所以此次重新再做,以力求更好~

用料  

鸡腿 2只
葱段 20克
姜片 10克
芹菜段 30克
干红辣椒 10个
麻椒 10个
麻椒粒 30粒
花椒粒 30粒
蒜瓣 3瓣切成片
30克
红油 10克
料酒 少许
酱油 少许
适量
淀粉 少许

辣子鸡的做法  

  1. 鸡腿去骨切成小块,放盆中用少许盐和淀粉拌匀

    辣子鸡的做法 步骤1
  2. 锅放水加少许料酒再放鸡块大火煮开锅撇去浮沫,小火煮3分钟

    辣子鸡的做法 步骤2
  3. 捞出,控净水,备用

    辣子鸡的做法 步骤3
  4. 锅放凉油,直接再放入花椒和麻椒,小火直到油热,味道出来

    辣子鸡的做法 步骤4
  5. 放辣椒炒香

    辣子鸡的做法 步骤5
  6. 再放葱姜蒜炒香

    辣子鸡的做法 步骤6
  7. 放鸡块开中火,再放入红油酱油和少许盐炒匀

    辣子鸡的做法 步骤7
  8. 再放芹菜快炒直到鸡块的水分炒干鸡块干香,起锅

    辣子鸡的做法 步骤8

小贴士

花椒麻椒和辣椒可以根据自己的喜好掌握量的多少;鸡块用淀粉是为了肉质更嫩
放一些红油,成品颜色更漂亮

辣子鸡的留言

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