手撕包菜

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人做过这道菜

简介

手撕包菜(还有称作火爆大头菜的)是出去吃饭时大家常点的一道素菜,但是我发现每个厨师做的味道都不太一样,当然味道也是有好有坏~~~
可不要小看这道看似简单的小菜,要想做到色香味俱全还真要下点功夫,在饭店吃过几次后,也尝试着做过,不是味道不对就是菜出汤太多,再不就是颜色不好,里面的调料糊了......
也查过一些资料,做法真是很多,可谓是五花八门,主料不变,调料可是各不相同,我就根据我吃过的几次经验整理了自己的做法,也问了我家大厨--大姐夫,他告诉了我关键所在,别说还真是画龙点睛,炒出来的包菜真是非常好吃,特别下饭~~

用料  

包菜 500克
干红辣椒 6个(用水泡一会捞出擦去表面水分,这样不容易糊黑)
葱花 10克
1瓣切末
生姜片 2片
花椒 一小捏
麻椒 一小捏
蚝油 1勺
生抽 1/3勺
白米醋 3~4滴
植物油 适量
少许(因为蚝油和生抽已有咸味,所以要谨慎放盐)

手撕包菜的做法  

  1. 包菜层层剥开,洗净撕成小块(叶子中间的硬梗去掉不要)

    手撕包菜的做法 步骤1
  2. 锅烧热倒入植物油,放入花椒和麻椒小火炸出香味,捞出不用(也可以不捞出,我不喜欢吃的时候咬着整粒的花椒)

    手撕包菜的做法 步骤2
  3. 然后放入辣椒还是小火炸制微变色,放入葱花姜片炒香)

    手撕包菜的做法 步骤3
  4. 放入包菜开大火急炒稍微变蔫

    手撕包菜的做法 步骤4
  5. 放入醋蚝油生抽蒜末快炒半分钟,尝味,撒少许盐拌匀关火

    手撕包菜的做法 步骤5

小贴士

1.包菜每一层叶子间的梗都不要,影响口感
2.火候的掌握很关键,特别是炒包菜时一定要用大火快炒,火小了水分就出来了
3.蚝油是一定要加的,手撕包菜的淡琥珀色和那特殊的味道就靠蚝油来调

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