棒骨汤

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简介

熬了一锅无油腻地大骨汤,撒上点香葱末,早上起来热热的喝一碗很是鲜美还能令周身发热,随后去上班走在这冬季的寒风里也不觉得冷了~~~~
几乎所有的汤锅火锅类菜肴都需要棒骨汤做汤底,但是一定要记住是放看起来很清爽的棒骨汤,绝不是上面飘着厚厚一层油让人看了都没食欲的棒骨汤~~~

用料  

棒骨 2段(量根据自己的需要)
生姜 3片
一点点(为了让骨头中的钙最大量的溶于汤中)
(关火之前再放)

棒骨汤的做法  

  1. 将棒骨洗净,放入清水锅中(水量要多一些)

  2. 大火烧开,撇去锅中那些带色的沫子

  3. 一定要有耐心,都弄净

  4. 撇净沫子后放入生姜和醋

  5. 小火煮1~2小时(越久汤会越浓,量也就会越少),一定要一次将水放足,这样汤才浓,如果火大了汤太少了加水也只能加热水

  6. 关火前5分钟放盐

  7. 完全凉透后汤的上面会结上一层白油,用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用),就是清汤了,我一般不撇油,这样做面条汤或者做汤菜够香,根据自己的需要决定吧

  8. 过滤后就变成棒骨清汤了,可以用作各种汤锅的底汤了

  9. 如果是直接喝,可以重新加热后关火撒葱花即可,不用撇油

小贴士

由于费时,所以一次可以多煮一些,因为每次取用的量不同,可以放在保鲜盒中或者放在冰盒在冰箱里冻成小块后全部取下放入保鲜盒中冷冻保存,用时根据需要决定取出的块数溶化即可

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