鲜虾汤饺

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用料  

鲜虾 10只
猪绞肉 150克
西葫芦末 100克
面粉 150克(也可以加一些淀粉,那样皮会很透亮)
葱花 少许
生抽 1大匙
少许
姜粉 少许
胡椒粉 少许
色拉油 1大匙
高汤 (可以是棒骨汤或鸡汤,清水也可以)
鸡蛋 1个
整虾 3只
香油 几滴
虾油 1小匙

鲜虾汤饺的做法  

  1. 虾用牙签在背部调去虾线,去头尾和外壳(头留用做虾油)

  2. 留出3个虾在背部用刀划开做汤里的虾球,其余的崭成末

  3. 将所有的馅料和馅的调料放在一起拌成鲜虾馅

  4. 取一盘子铺上面粉,把饺子馅捏成饺子大小的椭圆形

  5. 放在面粉盘中,用手晃动盘子让它在盘中滚动沾满面粉

  6. 在盆中放上水,把滚好的馅用笊篱放在水中浸湿(动作要快,最好是一个个分开浸湿,像我那样一起弄容易粘在一块)

  7. 反复三次,过程是:滚面粉--浸水--滚面粉--浸水--滚面粉(喜欢吃皮的可以再多做几次)

  8. 锅中倒入高汤烧开,放入滚好面粉的馅,调盐味

  9. 大火烧开小火煮2分钟(打去浮沫)

  10. 放上3只整虾打上蛋花关火

  11. 撒上葱花浇上虾油和香油

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