桃仁鸡丁

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人做过这道菜

简介

鸡鸭等禽类在我们的餐桌上越来越常见了,并且分割出售,不必买整只鸡也能够可劲地吃鸡腿和鸡翅了~~~~
依然记得我上中学的时候同学说过的一件趣事----过节时同学家炖了一只鸡(在那时鸡腿是鸡身上最好的部位,家里来了人鸡腿都是给重要客人的),同学手疾眼快先把两个鸡腿抢到了自己的碗里,他哥哥不干了要抢她碗里的,她急中生智,连忙说:"还有两个鸡腿呢,是给你的",说完就一个鸡腿上咬了一口,他哥当时也蒙了,也以为鸡是四条腿的,在鸡块里没有找到那两条腿才反过劲了,可是已经晚了~~~~~由此可见那时候能吃上一回鸡是多么不容易呀~~~
鸡在分割后鸡脯肉卖的很便宜,原因是大家都觉得那地方的肉不嫩,口感不好,其实我倒认为鸡脯肉很不错,没有皮也没有骨头无论是炒还是做粥都不错,关键是你的做法对不对,如果烹饪得当鸡脯肉也是很滑嫩的~~~~

用料  

鸡脯 1块
核桃仁 10块
熟玉米粒 桃仁的1/2
熟豌豆粒 桃仁的1/2
红椒丁 少许
植物油
白糖
生抽
葱花
姜末
淀粉
料酒
清水

桃仁鸡丁的做法  

  1. 将鸡脯上打上浅浅的十字花刀(这样更容易入味)再切成1.5厘米见方的丁

    桃仁鸡丁的做法 步骤1
  2. 把切好的鸡肉片里放盐,酱油,花椒粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的1/5,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了

    桃仁鸡丁的做法 步骤2
  3. 给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了半个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀

    桃仁鸡丁的做法 步骤3
  4. 净锅烧热放入油(稍多些),5成热放入桃仁炸熟捞出

    桃仁鸡丁的做法 步骤4
  5. 就着热油锅放入上好浆的鸡丁大火滑熟,盛出

    桃仁鸡丁的做法 步骤5
  6. 锅内留少许油放葱姜末炒出香味再放玉米和豌豆红椒丁炒匀.加入滑好的鸡丁和桃仁,加入糖、盐、生抽,十三香迅速翻炒几下,立即出锅

    桃仁鸡丁的做法 步骤6

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