小笼汤包

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人做过这道菜

简介

汤包和普通的包子在外观上并没有什么不同点,但是里面却是大有乾坤,一个小小的汤包里面会饱含着一口鲜美的汤汁,所以吃的时候千万不可大口咬下去,那样里面的汤汁不但会白白的糟蹋了还可能会溅出去弄脏你的衣服,吃汤包的时候可以一手拿筷子夹着汤包一手拿汤匙接着,轻轻地咬开一个小口,吹吹里面的热气,吸完里面的汤汁再吃汤包,更有趣的吃法是用吸管先吸汤包里面的汁~~~~~吃汤包一定要吃刚出锅的热乎的,等到完全凉了里面的汁都凝固后再吃就无趣了~~~~
要想包出美味多汁的汤包就必须先熬好皮冻,皮冻是汤包的秘密武器,在前一篇文章中我已详细地介绍了皮冻的制作方法~~~~放了皮冻的肉馅很粘稠,不但包汤包的时候非常容易操作,而且成品的汤汁量也是普通包子饺子不能比的~~~
汤包一般都是包成细褶的圆形,如果不会包圆形的,包成饺子状也很不错,我个人认为饺子状的汤包边小,并且在吃的时候只要选择一个角咬上一小口就可以美美得轻松地吸里面的汤汁了~~~~

用料1 (汤包的面皮)

面粉 500克
沸水 250克

用料2 

猪肉 400克
皮冻 250克
葱花 15克
生姜末 10克
开水 150克
熟芝麻 10克
生抽 2汤勺
料酒
花椒粉 适量
香油 1汤勺
白糖 一点点
适量

小笼汤包的做法  

  1. 烫面的水一定要滚开的水,由于不同面粉的吸水量不同,开水烫面的时候一定要一点点的浇上开水,边浇边用筷子搅拌成疙瘩,稍凉再揉成面团,然后切成几块晾凉再揉成光滑的面团

  2. 将煮好的肉皮趁热捞出,切成末

  3. 切好的肉皮碎再重新放回煮好的皮凉了就不好切了冻汁中

  4. 放在冰箱中冷藏或凉的地方凝成皮冻

  5. 凝好的皮冻切成小碎块取出

  6. 细碎的葱花和姜末放入碗中用热水

  7. 熟芝麻擀成芝麻碎泡上,凉后成葱姜水(用的时候连葱花姜末一起放进去)

  8. 将调料和芝麻碎放入肉馅中拌匀

  9. 再放入皮冻碎拌匀再加入葱姜水顺时针搅拌上劲

  10. 烫面和成面团,搓条下剂子(每9.包成小包子,摆在抹了油的屉上蒸10分钟50克4个)然后擀成中间厚四周薄可以用任何蒸锅蒸制,抹上油蒸好后一点也不的圆皮沾,省了洗屉布的麻烦了

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