香辣年糕蟹

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用料  

花蟹 3只(500克)
年糕条 150克
芹菜梗 2根(切成斜刀段)大葱段20克
生姜片 4片
干红辣椒 4个(喜辣的可以多放一些)
红油豆瓣酱 1大勺(用刀剁成细末,不然吃的时候口感不好)
干淀粉 1大勺
料酒
生抽 适量
植物油 50克
八角 2颗
花椒 15粒
草果 1粒(拍裂开)
豆蔻 (拍裂开)
香叶 2片

香辣年糕蟹的做法  

  1. 将螃蟹去掉蟹壳和里面的杂物,洗净切成2到四块(连着小蟹脚),大蟹钳切成两段轻轻拍裂开

    香辣年糕蟹的做法 步骤1
  2. 将螃蟹的切口处沾上干淀粉(这样能最大程度的保留蟹肉的汁)

    香辣年糕蟹的做法 步骤2
  3. 将香料放在碗中用热水泡一会(能更好的激发出香料的味道,并且再炸香料油时不会出现糊味).锅烧热放植物油烧热,小火将从水中捞出的香料炒出浓烈的香味,捞出

    香辣年糕蟹的做法 步骤3
  4. 将沾好淀粉的螃蟹放入香料油中两面煎成金黄色盛出

    香辣年糕蟹的做法 步骤4
  5. 用此油锅小火炒香葱段生姜和红辣椒

    香辣年糕蟹的做法 步骤5
  6. 拨至锅边,再放豆瓣酱炒出红油和香味

    香辣年糕蟹的做法 步骤6
  7. 放入螃蟹顺着锅边烹入料酒和生抽炒匀

    香辣年糕蟹的做法 步骤7
  8. 放入年糕条和半小碗水

    香辣年糕蟹的做法 步骤8
  9. 大火烧开,小火3分钟将年糕炖软,放入芹菜段大火收汁即可

    香辣年糕蟹的做法 步骤9

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