虎眼丸子

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用料1 (丸子用料)

猪肉 500克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整)
大海米 20克(没有用虾皮也可以)
香菇 100克(可以用藕胡萝卜蹄等,我家里正好有香菇)
鸡蛋 1个
干淀粉 15克
料酒 5克
葱姜细末 各10克
5克
高汤 或清水40克
鸡蛋 6个 煮熟去壳

用料2 (汤用料)

八角 1个
香叶 一片
花椒 几粒
一棵打成结
生姜 几片
冰糖 15克炒成糖色
酱油 10克
3克

虎眼丸子的做法  

  1. 肉馅的调配请点击详解红烧狮子头

  2. 鸡蛋放盆中倒上一些酱油,端起盆子滚动使鸡蛋均匀得粘上酱油

  3. 锅中放宽油5成热(微有青烟)放入鸡蛋炸到皮起小泡金黄捞出

  4. 抓起1/6肉馅将1个鸡蛋包在其中

  5. 用两手配合着团成光滑均匀的长圆形大丸子(分成6个)

  6. 放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上色捞出

  7. 沙锅放老汤(没有可以用清水)

  8. 放汤用料烧开放丸子中火炖30分钟剩少许汤,盛出

  9. 吃时顺鸡蛋的长切开,汤勾薄芡点名油浇在上面即可

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