五彩茄汁鱼

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用料  

一条750克(喜欢的鱼都行,家里只有鲈鱼,所以我用的是鲈鱼)
番茄酱 1袋(75克)
熟玉米粒 25克
熟豌豆粒 25克(也可以用别的蔬菜粒)
葱花 10克
姜末 5克
白糖 20克
米醋 3克
生抽 10克
料酒 适量
根据自己的口味放
胡椒粉 少许
色拉油 多一些(用来炸鱼)
干淀粉 少许

五彩茄汁鱼的做法  

  1. 鱼洗净去鳞腮和内脏

    五彩茄汁鱼的做法 步骤1
  2. 切下鱼头(将鱼头剖开放平)和鱼尾,从脊背处下刀剔下两片净肉,并去掉鱼皮

    五彩茄汁鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁,用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味

    五彩茄汁鱼的做法 步骤3
  4. 鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味

    五彩茄汁鱼的做法 步骤4
  5. 锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色,如图那样摆入盘中

    五彩茄汁鱼的做法 步骤5
  6. 再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用

    五彩茄汁鱼的做法 步骤6
  7. 另起炒锅放少许油,小火将番茄酱炒出红油,然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味

    五彩茄汁鱼的做法 步骤7
  8. 放入玉米青豆葱姜,烧开,放入鱼丁炒匀,大火收浓汤汁,关火

    五彩茄汁鱼的做法 步骤8
  9. 将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可

    五彩茄汁鱼的做法 步骤9

小贴士

1.鱼头吃的时候,可以将盘中的茄汁浇到上面
2.炸鱼丁的时候,往锅里放鱼丁时要将鱼丁分散着撒入锅中,以免粘连
3.番茄汁调好可以尝一尝,根据自己的口味增减调料
4.没有玉米粒和青豆,可以改用别的蔬菜丁,比如黄瓜彩椒等

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