披萨

自从能网购到各种烘焙原料开始，在家里自制披萨就再也不是件难事了，可是要想做出象披萨店里漂亮口感好拉丝又长的披萨却不是容易的事了~~~~~~
以前总发现烤好的披萨上面的奶酪会出现起层和底下的原料分离的现象，中间的原料层会出汤汁，也是用刀切开就和饼底分离，蔬菜和肉类海鲜都不能发挥出特有的香味，也不像披萨店里的披萨那样能拉出很多很长的丝，以前我总认为是原料不够正宗才会如此，直到有一次看到一个有关披萨的电视节目，虽然它没有详细介绍披萨的制作过程，但是却强调了几点注意事项，就是这画龙点睛的几句话让我终于找到了问题所在~~~~
披萨除了奶酪和披萨草是固定的，其它的原料都可以像饺子馅饼一样根据自己的喜好选择，披萨酱的制作方法大家的都差不多也没什么特意强调的，问题主要出现在原料的初加工与摆放上面，还有奶酪的摆放位置与量的掌握上~~~
以前我总是认为原料都是不用经过熟制只要切成小块和片摆放在披萨酱上就可以了，其实不能一概而论，有些原料一定要经过熟制也能够将多余的水分去掉并且口感才会好，譬如海鲜，生肉，水分过多的蔬菜~~~~~还有的是只有经过熟制才能会发出特有的香味的，譬如香菇，只有在锅中用少许油和盐黑胡椒粉炒熟，香菇特有的浓郁香味才能出来,并且摆放时一定要直接摆在披萨酱上，再撒上奶酪丝，这样这三者之间的结合味道才会发挥到极致，然后再放上肉类或海鲜类和少许的蔬菜，再撒上一层奶酪丝，再取少量的彩色的蔬菜粒或丝撒在上面做装饰经过烤制，蔬菜粒会融到奶酪里，蔬菜里的水分会被奶酪吸收，奶酪也不会烤干起层脱落，这样烤好的披萨颜色会很漂亮，还有一定要舍得放奶酪，少了拉丝的效果一定不会好~~~~
这样烤出的披萨，无论怎样切原料都是紧密地结合在一起，各种原料的味道才能做到你中有我，我中有你，切开时你还会发现拉丝效果非常的好，就是过一会再吃，每咬一口也会丝丝不断~~~~