杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡

简介

喜欢吃鸡,但不喜欢一成不变的吃,要换着花样来。炖着吃、蒸着吃、炒着吃、焖着吃、卤着吃、烤着吃,呵呵,中国菜式的变化还真够繁复的。今天上一道什锦蒸滑鸡和栗子黄焖鸡。

用料  

新鲜宰杀的土鸡 一只
栗子 250克
金针 5到10克
木耳 5到10克
香菇 5到10克
葱姜 适量
生抽
老抽
香油
料酒
冰糖
淀粉

杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡的做法1 (杂菌蒸滑鸡)

  1. 鸡洗净,取鸡翅和鸡腿等肉比较滑的部分斩小块

  2. 放生抽、老抽、盐、料酒、香油、淀粉、姜丝抓匀腌制至少一小时以上。腌制时间越长越入味,可放冰箱过夜;取香菇、木耳、金针菜适量泡发、洗净

  3. 取一只大碗,依次铺上金针、木耳和香菇,撒少量盐,再放入腌制好的鸡块,最后放上葱段

  4. 大碗置锅中隔水蒸,大火烧开后转中火约20分钟。碗上不用加盖,让蒸汽适量进入,产生鲜美的汤汁

  5. 蒸好后可以直接吃,原汁原味,清香滑嫩。我因为感觉味道偏淡了,把汤汁倒回锅中煮开,加适量生抽,用水淀粉勾了个芡,浇在拌好的杂菌蒸滑鸡上,那卖相增加的不是一点点,味道也更加香滑可口

杂菌蒸滑鸡&栗子黄焖鸡的做法2 (栗子黄焖鸡)

  1. 去皮板栗洗净,刮去表面黑色的点点,泡水备用;鸡斩小块;锅中放少量油煎香姜片后放入鸡块开炒,多炒一会,鸡本身炒出油后放入葱段

  2. 加入板栗继续炒,多炒一会后,加入料酒、生抽翻炒均匀后加入适量开水,放入冰糖

  3. 移入瓦煲中烧开后转小火煲约1个小时,鸡肉酥而不烂,板栗软糯适度为最佳

小贴士

1、杂菌蒸滑鸡一定要取鸡翅和鸡腿部分,蒸出来肉才紧滑,不要贪心,不要放太多哦,不然不容易蒸透,时间过久鸡肉会老。
2、栗子黄焖鸡以上配料足已,千万不要放花椒大料等香料,否则会严重影响鸡肉的清香和栗子的清甜。
3、栗子黄焖鸡煲一个小时左右刚刚好,鸡肉酥而不烂,板栗软糯而不散。

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