伪中空戚风

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简介

玩烘焙也有一年多了,早过了狂热戚风的时候,现在做戚风仅限于生日蛋糕。一来是因为戚风比较适合做生日蛋糕的蛋糕体,二来加了奶油的戚风蛋糕确实比裸戚风要好吃很多。
中空戚风从没尝试过,主要因为对戚风蛋糕没有了热情,烘焙毕竟只能是生活的点缀,偶而做一次甜点也多以蛋糕卷和芝士蛋糕为主,简单、口感更好。顺便鄙视一下日本鬼子的中空模太贵,呵呵,坚决抵制。
那天在家闲来无事,突然想起做了那么多戚风没试过中空怎么行呢!可是没有贝印的中空模,没关系,自己DIY呗。
方子参考了君之的戚风蛋糕卷的方子,比普通戚风要湿润。

用料  

低粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油 40克
橙汁 40克
80克
橙皮 1个
核桃 4个
柠檬汁 10滴

伪中空戚风的做法  

  1. 做准备工作,新鲜橙子1个,取皮榨汁;蛋黄蛋白分开,保证装蛋清的盆无油无水;我的自制伪中空模具出场,呵呵,一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好,立在普通戚风模具中间;核桃取仁切碎

  2. 混合油和橙汁,用手动打蛋器搅打到完全乳化,表面无油星;加入过筛两遍的低粉,翻拌到无干粉

  3. 逐个加入蛋黄,每一次都待搅拌均匀后再加入下一个;加入橙皮并搅拌均匀

  4. 用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时,加入三分之一白糖,继续打到有纹路

  5. 蛋白打到有明显纹路时,再加入三分之一白糖;继续打到光滑细腻不流动状态时,加入最后三分之一白糖,并滴入柠檬汁,继续打发到呈略偏干性状态即可

  6. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒回蛋白盆里

  7. 烤箱预热160度;尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀;模具底撒三分之二的核桃仁;倒入蛋糕糊后,撒剩下的三分之一核桃仁

  8. 端起模具,按住中间的罐子子使劲摔震两三次,入烤箱烘焙至熟;出炉后,端起模具再摔两三次,倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具,直接用手扒拉出来的,请忽略那粗糙的外皮哈

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