香烤牛脊肉
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人做过这道菜
梅语时节
不过节日终归是节日，我是不打算在圣诞夜烤火鸡了，实在是消化能力有限。但圣诞晚餐还是应该烤点儿什么的，就给大家介绍这款香烤牛脊肉吧。寒冷的冬夜，窗外飘着白雪，出炉的烤肉带着热气和香气端上充满节日气氛的餐桌，无论是家庭团聚还是朋友聚会都是不错的菜肴，而且不用繁琐的操作，肉，菜就都有了。再配一瓶红酒，小小地温馨一下吧！
用料
香烤牛脊肉的做法
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整块的牛脊肉（Sirloin）1公斤，用市场上买的牛排料抹遍，放冰箱腌制半天
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大土豆两个，对半切，再切成3毫米左右的片，两根胡萝卜也切3毫米的片，洋葱一个切块
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烤箱预热到180C（350F），烤盘铺铝箔纸，将上述备好的蔬菜混匀铺在烤盘中间，再将腌好的牛肉放在蔬菜上，尽量将蔬菜盖住
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在烤箱中烤60分钟左右，将烤盘端出，用一张铝箔纸盖在烤好的肉上大约10分钟，将铝纸取下，牛肉切片，配下面的蔬菜，就可以开吃了。可配小餐包或全麦面包
小贴士
1，Sirloin或者是Top Sirloin应该是我们说的牛腰肉，就是牛后腰上部的一块肉，也称牛脊肉，相当于通脊。当然没有牛里脊那么嫩，但比牛里脊要便宜很多，比较常见，也符合一般家庭的消费标准。这个做法很合适。
2，关于腌料，我是用了夏天BBQ剩下的牛排料，颗粒状的那种，直接抹在肉上就行。也可以选用李锦记的烧烤酱，韩国的烤肉酱等，还可以自己按喜欢的口味调料，别忘了在调的料里加点儿果酱和蜂蜜。
3，烤肉的时候在肉下面垫些蔬菜，蔬菜吸取了肉浸出的汁液，很入味，肉也不会被烤出的汁液浸泡，而失去烤肉的风味。
4，牛肉烤的成熟度很关键，一公斤左右的肉差不多烤60分钟，有六，七成熟，用刀子切下去会有些血水出来，刀子抽出后立即放在手背上，应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟，就没有血水了，切开可见中间的肉是粉红色的，这样吃起来口感比较嫩。
5，烤的火候也可以用食物温度计来控制，一般烤到肉中心温度达55-60C，就是嫩的五成熟，此时切肉的刀放在手背上是热的感觉；65-70C就是正好，七成熟；75C左右，就是完全熟了，肉也就比较硬了，这时切肉的刀放在手背上应有很烫的感觉。但因为还要后熟十分钟，所以控制温度时要适当减少5-10C就提前出炉才不至于过火。总之，烤的成熟度因烤箱的不同，时间控制会有些差异，需要在实践中摸索。如果用的肉量少，也要适当减少烤的时间。我个人认为七成熟的最好吃，但前提是所买的牛肉的质量要有保证。我这次做了完全熟的，遭到各位同学的谴责，只好保证下次注意了。
2，关于腌料，我是用了夏天BBQ剩下的牛排料，颗粒状的那种，直接抹在肉上就行。也可以选用李锦记的烧烤酱，韩国的烤肉酱等，还可以自己按喜欢的口味调料，别忘了在调的料里加点儿果酱和蜂蜜。
3，烤肉的时候在肉下面垫些蔬菜，蔬菜吸取了肉浸出的汁液，很入味，肉也不会被烤出的汁液浸泡，而失去烤肉的风味。
4，牛肉烤的成熟度很关键，一公斤左右的肉差不多烤60分钟，有六，七成熟，用刀子切下去会有些血水出来，刀子抽出后立即放在手背上，应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟，就没有血水了，切开可见中间的肉是粉红色的，这样吃起来口感比较嫩。
5，烤的火候也可以用食物温度计来控制，一般烤到肉中心温度达55-60C，就是嫩的五成熟，此时切肉的刀放在手背上是热的感觉；65-70C就是正好，七成熟；75C左右，就是完全熟了，肉也就比较硬了，这时切肉的刀放在手背上应有很烫的感觉。但因为还要后熟十分钟，所以控制温度时要适当减少5-10C就提前出炉才不至于过火。总之，烤的成熟度因烤箱的不同，时间控制会有些差异，需要在实践中摸索。如果用的肉量少，也要适当减少烤的时间。我个人认为七成熟的最好吃，但前提是所买的牛肉的质量要有保证。我这次做了完全熟的，遭到各位同学的谴责，只好保证下次注意了。
