香烤牛脊肉

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简介

不过节日终归是节日,我是不打算在圣诞夜烤火鸡了,实在是消化能力有限。但圣诞晚餐还是应该烤点儿什么的,就给大家介绍这款香烤牛脊肉吧。寒冷的冬夜,窗外飘着白雪,出炉的烤肉带着热气和香气端上充满节日气氛的餐桌,无论是家庭团聚还是朋友聚会都是不错的菜肴,而且不用繁琐的操作,肉,菜就都有了。再配一瓶红酒,小小地温馨一下吧!

用料  

牛脊肉 (Sirloin)1公斤
牛排料
土豆 两个
胡萝卜
洋葱 一个

香烤牛脊肉的做法  

  1. 整块的牛脊肉(Sirloin)1公斤,用市场上买的牛排料抹遍,放冰箱腌制半天

  2. 大土豆两个,对半切,再切成3毫米左右的片,两根胡萝卜也切3毫米的片,洋葱一个切块

  3. 烤箱预热到180C(350F),烤盘铺铝箔纸,将上述备好的蔬菜混匀铺在烤盘中间,再将腌好的牛肉放在蔬菜上,尽量将蔬菜盖住

  4. 在烤箱中烤60分钟左右,将烤盘端出,用一张铝箔纸盖在烤好的肉上大约10分钟,将铝纸取下,牛肉切片,配下面的蔬菜,就可以开吃了。可配小餐包或全麦面包

小贴士

1,Sirloin或者是Top Sirloin应该是我们说的牛腰肉,就是牛后腰上部的一块肉,也称牛脊肉,相当于通脊。当然没有牛里脊那么嫩,但比牛里脊要便宜很多,比较常见,也符合一般家庭的消费标准。这个做法很合适。
2,关于腌料,我是用了夏天BBQ剩下的牛排料,颗粒状的那种,直接抹在肉上就行。也可以选用李锦记的烧烤酱,韩国的烤肉酱等,还可以自己按喜欢的口味调料,别忘了在调的料里加点儿果酱和蜂蜜。
3,烤肉的时候在肉下面垫些蔬菜,蔬菜吸取了肉浸出的汁液,很入味,肉也不会被烤出的汁液浸泡,而失去烤肉的风味。
4,牛肉烤的成熟度很关键,一公斤左右的肉差不多烤60分钟,有六,七成熟,用刀子切下去会有些血水出来,刀子抽出后立即放在手背上,应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟,就没有血水了,切开可见中间的肉是粉红色的,这样吃起来口感比较嫩。
5,烤的火候也可以用食物温度计来控制,一般烤到肉中心温度达55-60C,就是嫩的五成熟,此时切肉的刀放在手背上是热的感觉;65-70C就是正好,七成熟;75C左右,就是完全熟了,肉也就比较硬了,这时切肉的刀放在手背上应有很烫的感觉。但因为还要后熟十分钟,所以控制温度时要适当减少5-10C就提前出炉才不至于过火。总之,烤的成熟度因烤箱的不同,时间控制会有些差异,需要在实践中摸索。如果用的肉量少,也要适当减少烤的时间。我个人认为七成熟的最好吃,但前提是所买的牛肉的质量要有保证。我这次做了完全熟的,遭到各位同学的谴责,只好保证下次注意了。

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