干烧排骨

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用料  

干烧排骨的做法  

  1. 猪排骨1公斤,一条条切开,洗净,擦干水,备用

  2. 炒锅放适量油,温热,关中小火,放6勺白糖(也可用冰糖),不断搅动,至糖熔化,变黄,冒泡,最后变成透明,完全和油融在一起,此时将排骨加入,翻炒,尽量使排骨都沾到糖

  3. 翻炒4-5分钟后,加入盐,生抽,一点老抽,炒匀,加开水稍没过肉(不要太多),大火烧开,转中小火烧一小时左右

  4. 待排骨肉熟,开大火尽量收干汤汁,注意观察,此时很容易煳底

  5. 收汁的同时,另取一锅,烧一点热油,炒些小油菜(或其它青菜),稍加盐调味即可

  6. 将炒好的青菜铺底,排骨放在菜上,浇上一点剩余的肉汤

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