虾炒白菜粉丝

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简介

白菜是冬天最常见的食材,这道虾炒白菜是山东青岛的十大传统名菜之一,我做的时候又添加了粉丝,粉丝吸足了虾油的香味,非常的好吃。

用料  

白菜 4片大叶的
白虾 10只
粉丝 1把
蚝油 5ml
葱姜 适量
1.2克
色拉油 45ml

虾炒白菜粉丝的做法  

  1. 将白菜的叶子用手撕成小片,留下白菜梆用刀斜切成片

  2. 将虾背剪开,挑出虾线,用料酒、盐腌制一会儿

  3. 粉丝用温水泡软,用剪刀剪成适当的长度

  4. 锅中放油,油热后放入腌制好的虾,轻压虾头,炒出红油,盛出备用

  5. 锅中重新放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入白菜片翻炒出水

  6. 放入泡软的粉丝,待粉丝吸收白菜汤汁将熟时,放入炒过的大虾,翻炒均匀,加盐调味即可

小贴士

1、做白菜的时候,把白菜叶用手撕开,白菜帮斜切成片,是在电视上看到的,据说是慈禧御厨的做法。以前我觉得麻烦,叶和帮都用手撕成片,觉得也很入味,后来按这种方法,觉得做起来感觉就会不一样,显得更讲究,而且的确好吃;
2、炒虾的时候,要用勺子轻压虾头,把虾油炒出来;
3、多放一些粉丝吧,粉丝吸收了虾油的味道,非常地香。

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