南瓜奶油慕斯蛋糕

用料1 

低粉 70克
蛋黄 3个
砂糖 15克
牛奶 45毫升
色拉油 45毫升
泡打粉 1克
1克
蛋白 三个
白糖 40克

用料2 

南瓜奶油慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋黄3个,加15克砂糖打至浓稠

  2. 再分别加入45毫升牛奶和45毫升色拉油,搅打均匀

  3. 再将70克低粉1克泡打粉1克盐的混合物筛入拌匀

  4. 三个鸡蛋的蛋白分次加40克白糖打至硬性发泡,分两次拌入做好的面糊中

  5. 倒入铺铝纸的长方型烤盘(45X30厘米)

  6. 入预热350F的烤箱烤15-18分钟

  7. 取出放凉,备用

  8. 蛋黄2个,加砂糖15克,40度左右水浴隔水打发至浓稠发白

  9. 50毫升牛奶,融化一袋吉利丁粉(6克),再加热50毫升牛奶,冲入吉利丁牛奶混合液中,混匀

  10. 将混合好的奶液趁热冲入蛋黄糊,搅匀

  11. 去皮南瓜100克,放微波炉转3-5分钟至南瓜软熟,用勺子将南瓜撵碎成南瓜泥,也加入蛋黄牛奶糊中, 拌匀, 入冰箱冷藏备用

  12. 将250毫升鲜奶油加20克砂糖打发, 待冷藏的南瓜蛋黄糊开始因吉利丁的作用而粘稠时(大约30分钟左右), 将打发的鲜奶油拌入蛋黄糊中, 做成南瓜奶油慕斯

  13. 放凉的戚风蛋糕片去掉底层铝纸, 用八寸的蛋糕模压出两片原型蛋糕片

  14. 剩下的边角部分可以在拼凑成一片同等大小的蛋糕片

  15. 取一整片蛋糕片放入八寸活底蛋糕模的底部, 倒入1/3的慕斯

  16. 再将拼凑的一片放入中层, 再倒入1/3的慕斯

  17. 上面放另一片蛋糕, 浇入剩下的全部南瓜奶油慕斯, 将表面抹平

  18. 入冰箱冷藏4小时左右. 待南瓜奶油慕斯冷却凝固定型

  19. 将模具脱下, 在蛋糕表面撒巧克力碎装饰

小贴士

1.戚风蛋糕片我做过很多次, 基本用文怡的方法, 但我发觉如果用做奶油蛋糕的蛋糕层, 糖的用量要少, 另外直接做成蛋糕片更好操作, 成功率高而且节省烘焙时间, 所以我总结了这个我现在一直都在用方法和配料. 使用大的长方形烤盘, 薄薄地烤个大的蛋糕片. 这个方法同样适用做蛋糕卷.
2.做这个蛋糕也可以用两层蛋糕片, 但我不想浪费很多的边角部分, 所以在中间加了一层拼凑的蛋糕边角料, 事实证明, 这对成品没有什么影响, 反而三层夹心的蛋糕更好吃些. 再说浪费终归是不好的.
3.吉利丁我用的是粉状的, 也可以用片的, 请参照自己所用产品的说明使用.
4.这个做慕斯的方法可以变身很多其它品种, 诸如巧克力, 草莓, 芒果, 抹茶等等..., 只要将南瓜泥换成相应的东西, 在酌量调整牛奶的用量就可以了. 当然, 装饰也可以根据自己的喜好和手头的材料而即兴发挥哈.

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