BBQ酱炖排骨

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人做过这道菜

简介

北方人吃肉喜欢红烧的, 浓油赤酱的, 热乎乎香喷喷的炖一锅, 看着就过瘾. 而吃肉, 又是以靠近骨头的肉为香为嫩. 最家常的便是炖腔骨, 连以前的大食堂里都会定期有一次这道菜, 一准是当天最先卖完的. 十多年前在北京的西直门外大街上, 曾经红火过几个小饭馆, 个个都是主打家常菜, 都起个小家碧玉的平常得不能再平常的名字, 却是日日满座, 时时等座. 店堂不算大, 但利用了所有能用的空间, 一到晚上便灯火通明, 桌椅板凳极普通极家常, 摆放也极拥挤, 就餐的人也是一个挨一个. 菜都是大盘子盛着, 听起来极平常的菜式, 醋溜土豆丝, 尖椒炒鸡蛋, 炸茄盒藕盒, 京酱肉丝, 海米冬瓜等, 当然很受欢迎的一道菜就是炖腔骨, 用盛汤的大盆满满地给你端上来, 很是豪爽. 现在这条街拓宽了, 这些地方都没有了, 这样的吃法不知还有没有. 但这道菜肯定是在千家万户地重复延续着的. 反正在老大的心目中, 腔骨甚至是比排骨还好吃的. 我只有慢慢变着花样地尝试些新的排骨做法, 才能让大家都换换口味, 否则吃的人依旧, 但我这饭都做着没兴趣了.
今天就尝试下BBQ排骨, 不过不是烧烤炉里烤的, 已经不是季节了. 我是用慢炖锅做的, 果然不错.

用料  

新鲜猪小排 一公斤
Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升
红酒醋 50毫升
白糖 一大勺
1/4小勺
生抽 一小勺

BBQ酱炖排骨的做法  

  1. 新鲜猪小排一公斤, 去掉表层筋膜, 用刀切开, 每两根骨头为一块, 抹盐, 黑胡椒, 如果喜欢还可以抹些干的香草(如百里香或其它成品的混合调料等), 放入冰箱腌几小时, 最好过夜

  2. 制作BBQ酱汁: Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升,红酒醋50毫升,白糖一大勺,盐1/4小勺,生抽一小勺混匀

  3. 腌好的排骨抹上自制的BBQ酱放入慢炖锅内, 将剩余的BBQ酱也全部倒入锅中, 加盖. 慢炖锅低档10小时, 即可

  4. 我做了些土豆胡萝卜沙拉来配它: 土豆胡萝卜煮软, 冷却, 加一个牛油果, 加盐,芹菜籽和橄榄油拌一下

小贴士

这款排骨中所用的BBQ酱是北美家庭通常烤制肉类时常用的, 酸酸甜甜的, 和韩国烧烤酱不太一样. 另外由于个人所选用的Ketchup(蕃茄沙司)品种不同, 调出的BBQ酱的口味可能会有些差别, 可以在做好后尝尝, 调整一下醋和糖的量.
使用慢炖锅的最大好处就是象这样的周末, 早晨起来把肉放进去, 就可以出门逛了, 也不用着急回家做饭. 等天黑了回家, 扑面而来的就是诱人的肉香, 只要再简单煮点蔬菜, 半小时之内吃上饭是没问题的.

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