红焖牛腱

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用料  

红焖牛腱的做法  

  1. 慢炖锅中加热水750毫升, 放入盐, 糖, 生抽, 老抽, 生姜3片, 葱段若干, 调好味道, 开高档6小时

  2. 另取一个大锅, 将牛腱肉1公斤, 洗净, 切成一寸左右的大块, 入锅加水煮沸5分钟后关火

  3. 待慢炖锅中的水开始温热, 将汆过水的牛腱肉捞出, 放入慢炖锅中, 最好是水刚好没过肉, 如果水少可以再补点儿热水进去, 盖好盖子继续炖即可

  4. 待炖肉的程序完成, 另取一大锅, 放入切成滚刀块的土豆, 胡萝卜, 将牛肉和汤全部转至大锅中盖在菜上, 再放入一个花椒大料包, 一小段桂皮, 大火烧开后转中小火焖炖30分钟, 中途可加入扁豆段同炖

小贴士

1.使用慢炖锅可以让上班族晚上回家也能吃到好吃的大肉菜了, 出门前将肉炖上, 下班回家就只要炖熟各式蔬菜的工夫了, 况且焖锅米饭也得十多分钟呢吧. 饭好了, 菜也差不多了, 又省了煎煎炒炒的. 最幸福就是一进家门已经是满屋的肉香了, 哈哈!
2.牛腱肉是不太容易炖烂的, 比较费时, 但炖好了却很好吃, 不肥不腻, 肉里包裹着软软的牛筋, 是嗜肉族的大爱.
3.慢炖锅炖肉, 是持续的热量慢慢将肉炖熟, 这样炖的优点是, 肉受热均匀, 所以口感酥香软糯; 但炖的过程中却不会象普通锅那样汤汁沸腾滚动, 象花椒大料桂皮这样的调料的味道就不太容易分散均匀, 特别是我还喜欢做成调料包, 就更不适合加在慢炖锅中了. 我就在炖菜的时候再加了.
4.同样道理, 慢炖锅炖肉, 汤汁基本不会减少, 所以用水量要根据自己需要斟酌, 否则水太多汤就太淡了.
5.慢炖锅的加热过程比较慢, 所以一开始可以直接加入热水, 这样煮过的肉就可以很快加进去了, 能节省不少时间.

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