沙琪玛

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用料  

中粉 300G
鸡蛋黄 3个(要大个的)
麦芽糖 150G
干酵母 5G
温水 50ML
白砂糖 150G
80ML

沙琪玛的做法  

  1. 酵母倒入温水(40度左右)中,搅匀放置10分钟

  2. 蛋黄,酵母+温水混合物倒入面粉中揉,见上图右二,揉至圆呼呼的小面团,放1-2小时醒面。(PS,天气很冷,只有8度,我是估计面粉发不起来的,没关系,它爱发就发,不发也罢)

  3. 取出面团,撒上干粉,分成若干小等份,用擀面棍擀成饺子皮的厚度,再把面皮切条3-5mm宽,约1寸长的面条,见上图下方,像不像软绵绵的薯条?哈哈

  4. 锅中放小半锅油,油热至小冒泡时,即可把面条下油锅炸,中火,炸至金黄色即可捞起沥油(这么一炸,不就发起来了呗,只是发的不是很蓬松而已啦)

  5. 用锅(我个人认为炒菜的锅最适合)把白砂糖,麦芽糖,80ML水中火熬化后,改小火熬10分钟,至糖浆浓稠时,倒入扎好的面条,并撒上芝麻翻拌,至每条面条都均匀的沾上糖浆即可关火

  6. 在深度有5cm以上的容器里,用刷子扫上一层油,倒入拌匀的面条,用锅铲压平(压不住就用拍的,顺便泄恨,哈哈)放置20分钟即可倒扣脱模,切件用保鲜膜包上就大功告成咯

小贴士

喜欢吃软的用低粉,喜欢吃硬的用高粉。
若用全鸡蛋即可替代50ML温水,但不一定要下完,混合蛋黄蛋白后,只要加到足够和面团的分量即可,自己斟酌哈
若想口感更松发,建议在醒面发酵的时候,加温让面团发一倍大。
麦芽糖与白砂糖的比例1:1最好,白砂糖多了,成品就会非常硬。

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