双皮奶

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用料  

纯牛奶 250ML
鸡蛋白 2个
糖粉 适量

双皮奶的做法  

  1. 小锅煮牛奶,煮至稍冒小泡,关火倒入碗内,静置10分钟,牛奶表面就会结一层奶皮

  2. 蛋白加糖粉(易于融化而不让蛋白起泡,也不至于太甜),用筷子或手动打蛋器搅匀,尽量贴着底部打圈圈而不是打发蛋白的手法,搅至糖粉融化备用

  3. 用一根筷子,轻轻的把奶皮掀起一个小角,把牛奶倒入步骤2的蛋白内,搅匀至浓稠状的蛋白浆

  4. 用粉筛过滤掉步骤3的蛋白浆内的渣渣,缓缓倒入上图的碗内,蒙上保鲜膜

  5. 锅内烧开水,中大火蒸约15分钟

小贴士

蒙保鲜膜蒸,水汽不会入碗内,这样就不会影响到成品的表皮平整度。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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