蜂巢芋球

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人做过这道菜

简介

我的爷们啊,不爱吃甜的,不爱吃油炸的,在烤箱到手之前,我有点抓头皮,为了回馈我的爷们,做了这款失败品出来,真的很失败。
生活中,总有许多没尝试过的事情,不迈出第一步,怎么知道自己做不到呢。信心,在大多数时候都是自己给的,即便见过成功老妈无数次,也不轻易言弃。
也不要小觑不懂的人,因为,你我永远猜不着对方的爆发力。
教程总是有限,所以细节都得靠自己揣摩,这球球,表皮不够蜂巢,失败。包不住馅料导致皮厚,失败。馅料不够香,失败。可还是能获得爷们的小小青睐,便是给了我最大鼓励与动力。

用料  

600G
瘦肉丁/末 150G
虾仁 150G
黄油 113G
澄粉 113G
泡打粉 5G
少许
香菇 4大朵
瘦肉 丁/末150G
马蹄 5个
胡椒 适量
麻油 少许

蜂巢芋球的做法  

  1. 香菇泡水切丁,马蹄切丁,肉与虾切丁

  2. 锅放油,放入步骤1的材料爆炒,加入适量盐,麻油,胡椒粉,糖(见馅料材料),炒至9分熟,熄火待凉

  3. 黄油提前室温软化,切小块备用

  4. 芋头切片,入锅蒸熟,趁热搅泥,把渣渣挑出,备用

  5. 滚水加入澄粉中用筷子搅拌,温度稍将后用手揉至光滑小团团

  6. 芋泥、澄粉团、黄油小块、泡打粉、盐、糖拌匀,揉成团状

  7. 粉皮团分成各个小等分的小粉团,擀成有点点厚度的皮,包入馅料(别太贪心包太满了,馅料太多,炸时容易因为受热膨胀而挤破了表皮)

  8. 油锅加热,芋球放入油中,中火炸至表皮出现蜂窝状酥皮,捞出沥油即可

小贴士

1、芋泥和澄粉的比例一定得控制好,澄粉不能多,多了炸的时候不但不成蜂巢,还会皮裂馅漏。
2、黄油要块状用,不要融成油状用,这样会导致皮料非常非常湿润,假如不行融化加入了,急救办法,把拌好的皮料放入冰箱中,冷藏半小时,黄油重新凝固时,皮料就会硬一点,否则太湿包不了。
3、油炸时,注意勤捞油内的渣渣,不捞出的话会很容易炸成老老的土黄色,大概炸3,4次之后,油要重新换一锅,以保持成品色泽金黄。
4、有条件的话,最好是用荔浦芋,没条件的话,普通芋头就要选新鲜的,粉的。建议在2小时内吃完,放久了皮会软掉。

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