海绵帖

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简介

继前一帖海绵蛋糕后,今天又以同样的主要做法,不同的配方做了第二回的全蛋法海绵蛋糕。
非乳化蛋沫法/一般海绵法。
因为我家的烤箱计时器傻了,只会停格在一个时间里面,我就顾着洗碗,竟然烤的表面都焦了。好像烤了有8-10分钟,按照我的方子,7分钟也可以。只要牙签插入后,拔出没粘糊就ok。
继这次的失败,一个人承受同样失败的能力究竟有多大呢?

用料  

低粉 80G
细砂糖 100G
全蛋 2个
蛋黄 1个
2G
转化糖浆 12G
8G
苏打粉 2G

海绵帖的做法  

  1. 全蛋,蛋黄加上盐,细砂糖分3次,水浴43度打至浓稠松发状态

  2. 加入转化糖浆和水,拌匀

  3. 分2次筛入低粉苏打粉,切拌至均匀,轻且快以免消泡

  4. 预热200度,烤7分钟

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