榴莲慕斯抹茶蛋糕圈

简介

记得以前第一次吃榴莲时差点给吐了出来,实在太臭了,那时觉得啊,那味道真像猫便便。可奇怪的事情发生了,在那次日,我竟然怀念起榴莲的味道,然后便一发不可收拾的爱上榴莲。
可榴莲也是肥人又热气的水果,吃一两块就好了,万不能贪嘴啊!另外,吃榴莲后还得搭配着山竹吃,果后治果王
打个报告,上次说换了个电动打蛋器,全蛋法海绵就成功做出来了,看,是吧,就是组织粗糙了些,大概是硬质材料比较多,以后还得进行一些配方平衡调整,但目前总算可以缓一口气了。
外说两件杯具的事情。
杯具一,看那海绵底,那个色泽,谁会知道我加了抹茶进去呢?就这个杯具了,当时我做芒果慕斯抹茶蛋糕圈时,那个色泽哪里是这样的,诶。。。我才买那个粉粉半个多月啊,也就用了那么2,3次,这次竟然变成这个色,宇治抹茶还是小心着点买,网上的次品实在多不胜数。
那全单海绵法的分量的纸质记录不知道去了哪个角落,找不着,所以摘抄了这里配方的一部分,大致相同,部分删除。

用料1 (海绵蛋糕)

低粉 80G
细砂糖 100G
鸡蛋 3个
2G
转化糖浆 10G
牛奶 10G

用料2 (榴莲慕斯)

榴莲慕斯抹茶蛋糕圈的做法1 (海绵蛋糕)

  1. 全蛋加上盐,细砂糖分3次,水浴43度打至浓稠松发状态

  2. 加入转化糖浆和奶,拌匀

  3. 分2次筛入低粉,切拌至均匀,轻且快以免消泡

  4. 预热200度,烤7分钟

榴莲慕斯抹茶蛋糕圈的做法2 (榴莲慕斯)

  1. 榴莲肉打碎,捣泥,过滤

  2. 牛奶浸泡吉利丁片至其软化后,放入微波炉加热20-30秒,搅融吉利丁片

  3. 细砂糖分3次加入淡奶油中打7分发

  4. 将以上三个步骤全部混合

  5. 在小圆圈慕斯模内放入海绵蛋糕,把榴莲慕斯倒入,冷藏2小时即可

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