皮蛋瘦肉粥

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简介

这款粥,最适合不能咀嚼,或者宝宝,或者没牙的老人家吃,哈哈!
先说说粥底的事吧,每个地方的粥都有每个地方的特色,潮汕人喝的粥据说是水归水,米归米的。但大多广东的粥,都是稀稀的像奶羹般,这也是我最爱的粥啊。滑溜滑溜的,直接就往肚子里吞。
1岁以为的宝宝,其实可以吃主食了,一般吃的是米糊或者这种稀烂的粥,因为很细滑,不会呛到宝宝,又可以给宝宝提供必须的营养。
一锅好粥,其实有很多地方值得我们去研究。
外面卖的粥,一般是先熬制好粥底,然后客户点餐的时候,再用粥底,加上肉类滚煮一会就可上桌。
好粥底的我认为有两个关键
一、米用陈米,煮前腌米。陈米较有米香,如同煲汤用老母鸡的道理一般,煮前腌米,可以让粥吃起来更香滑。
二、煮的过程中不揭锅盖,为的是米香不散。
一般烹制用江西大米,但是我没买着,刚好存了点陈旧的东北大米,也可用。

用料  

250G
皮蛋 3个
肉末 适量
3.5L
油盐 适量

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 米淘洗干净,滤水,加入少许油盐,一个切碎的鸡蛋黄拌匀,腌制半小时

  2. 砂锅内放水,煮沸

  3. 把腌好的米倒入沸水内,盖上锅盖,冒气时调至中小火闷煮1个半小时后,开盖搅拌即为粥底

  4. 可加入自己爱好的肉类滚煮3-5分钟,加入调味即可

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