全紫薯蛋糕卷

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简介

不知道咋地,做卷卷体的时候混入了紫薯泥进去,结果出来变成这个淡淡的青绿色,大概是蛋黄的黄色跟紫色混合后的结果,以后做紫薯卷,还得放紫薯粉比较靠谱。
昨晚逛博客,看到了一个海绵卷方子,博客没保存,所以没法贴出来。
耐不住性子,说了要好好看书,结果还是手痒去做蛋糕了。我真是无可救药这么下去。

用料1 (海绵蛋糕体)

低粉 60G
紫薯 40G
紫薯 40G
鸡蛋 4个
牛奶 70ML
牛奶 70ML
细砂糖 30G
细砂糖 30G
色拉油 45G
色拉油 45G

用料2 (夹心)

淡奶油 80G
淡奶油 80G
紫薯 50G
紫薯 50G
20G
20G
鱼胶粉 5G
鱼胶粉 5G
牛奶 10ML
牛奶 10ML

全紫薯蛋糕卷的做法  

  1. 紫薯蒸熟压泥过滤备用。鸡蛋分开蛋黄蛋白

  2. 细砂糖分3次加入蛋白中打发,隔冰水打至湿性发泡

  3. 蛋黄,牛奶,细砂糖,紫薯混合低速搅匀,再分2次筛入低粉,搅拌均匀。预热烤箱170度

  4. 分1/3蛋白到步骤三中拌匀,再将拌匀的糊加入余下2/3蛋白中切拌均匀,装盘,中下层170度烤40分钟

  5. 奶油加糖打发,鱼胶粉用牛奶泡开,隔热水融化混入紫薯泥拌匀。再将前二者拌匀

  6. 海绵体放凉后,撕纸,背面切痕,抹上步骤一的奶油,卷好包纸冷藏1小时或者过夜

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